老式山东玉米煎饼的做法

时间: 2019-10-07 03:57    来源: 未知   
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  食材主料中筋面粉105g黄豆粉20g荞麦面粉15g辅料干酵母0.3g红薯淀粉1g水适量榨菜粒适量干菜肉馅适量黄豆酱适量薄脆4块步骤1.20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;3.加入1小勺的红薯淀粉;4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;5.搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上;7.刮板刮开;8.多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;9.撒上配菜和榨菜粒;10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;11.放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀


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